SÒ HUYẾT XÀO TỎI

Sò huyết là thực phẩm có rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho não bộ. Nếu trước đây, bạn chỉ biết chế biến sò huyết với món nướng, thì hôm nay, chương trình Món Ngon Mỗi Ngày sẽ hướng dẫn bạn món xào với tỏi. Cùng thực hiện để thưởng thức hương vị mới lạ của sò huyết béo ngậy, thơm ngọt nhé.

NGUYÊN LIỆU
Rau muống cọng 100g
Hành tây 50g
Mỡ 50g
Ớt sừng cắt sợi 1 trái
Ớt hiểm đập dập 2 trái
Tỏi tép 5 tép
Tỏi băm 1M
Nước cốt chanh 1m
Muối, dầu hào, dầu ăn
Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
1. SƠ CHẾ:
– Sò huyết ngâm nước, chà sạch. Đun nước sôi, cho sò huyết vào tắt lửa, đậy nắp khoảng 3 phút, đổ ra, tách vỏ một bên vỏ của sò huyết.
– Rau muống cắt khúc 3cm. Hành tây cắt múi cau nhỏ. Mỡ cắt hạt lựu, thắng lấy mỡ và tóp mỡ. Ớt hiểm, tỏi tép đập dập.
2. THỰC HIỆN:
– Pha hỗn hợp gồm 1/3m muối, 1M nước cốt chanh, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m dầu hào, 1M nước.
– Đun nóng mỡ đã thắng, cho tỏi vào phi thơm, cho hành tây và rau muống vào xào, trút hỗn hợp đã pha sẵn vào đảo đều, cho sò huyết, tóp mỡ và ớt vào xốc nhanh tay.
3. CÁCH DÙNG:
Cho ra dĩa, dùng nóng.
Mách nhỏ
Trụng nhanh sò huyết để sò vừa chín tới, dễ bóc vỏ.

Read More

Món canh thanh nhuận cho mùa đông

Mùa đông khí hậu lạnh, khô hanh làm cho con người dễ bị khô môi, ho, phổi nóng. Do đó, cần bồi bổ các loại thực phẩm thanh nhuận.

Theo quan niệm của y học cổ truyền "Đông tàng tinh", "Thu đông dưỡng ấm"; như vậy mùa đông chính là mùa tốt để bồi bổ sức khỏe. Trong mùa lạnh nếu tiến hành bồi bổ sẽ làm cho năng lượng từ chất dinh dưỡng được lưu trữ nhiều nhất trong cơ thể. Ngày thứ 9 sau đông chí chính là điểm chuyển tiếp âm khí cực thịnh và dương khí bắt đầu sinh trong năm. Cho nên bồi bổ vào lúc này sẽ làm nảy nở nguyên khí, dưỡng tinh, giúp ích cho việc sinh thành và phát triển dương khí trong cơ thể, tạo thành tiền đề sức khỏe cả năm sau.

Ảnh minh họa.

Mùa đông khí hậu lạnh, khô hanh làm cho con người dễ bị khô môi, ho, phổi nóng. Do đó, cần bồi bổ các loại thực phẩm thanh nhuận. Bên cạnh việc dùng thuốc bổ, cần tập luyện thể dục thể thao, đồng thời ăn uống điều độ với các thức ăn dinh dưỡng thông thường. Để bồi bổ đúng cách, không lạm dụng khi dùng thuốc, khi sử dụng thuốc bổ phải đến cơ sở có uy tín để được chỉ định cụ thể:

Xin giới thiệu một số món canh thanh nhuận:

- Dùng nước đường phèn: Có công dụng nhuận phế, còn hiệu quả rất tốt đối với mọi loại ho do nóng. Trần bì cho vào cùng đường phèn lượng đủ dùng trong ngày, đổ nước nấu khoảng 2 giờ là được, uống hết.

- Nước mã thầy, củ cải đỏ: Có tác dụng nhuận phế sinh tân, đặc biệt có hiệu quả với bệnh khô nẻ môi. Dùng củ cải đỏ, mã thầy, hạnh nhân, táo ngọt, lượng tùy ý và 2 miếng trần bì. Tất cả đun sôi 3 giờ là được. Uống hết nước ăn cái.

- Táo hầm xuyên bối: Táo 1 quả, cắt phần trên làm nắp, khoét rỗng ruột, nhét bột xuyên bối và mật ong vào ruột táo, sau dùng tăm ghim nắp táo lại, đem hầm cách thủy 2 giờ là ăn được.

- Nước lê tuyết, mã thầy: Lấy 250g mã thầy, lê tuyết 250g, đường trắng 50g, rửa sạch mã thầy, thái lát, lê gọt vỏ bỏ hạt thái lát; cho vào vải ép lấy nước đem đun sôi để nguội, bỏ đường vào khuấy tan thì uống.

Cần lưu ý khi bồi bổ tránh ăn các thức quá ngậy béo, thức ăn sống lạnh để không gây trở ngại chức năng tiêu hóa của tỳ vị, ảnh hưởng đến sự hấp thu thuốc bổ và các thức ăn bổ dưỡng khác.

Trong thời gian bồi bổ nếu bị cảm sốt, táo bón thì tạm ngừng uống các loại thuốc bổ vì có rất nhiều loại thuốc bổ cầm ra mồ hôi, cầm tiêu chảy và kháng lợi tiểu. Như vậy nếu tiếp tục uống thuốc bổ sẽ làm cho cơ thể khó đào thải tà bệnh ra ngoài qua đường niệu và đường mồ hôi. Cho nên cần chờ khỏi bệnh hãy uống tiếp.

TS. Thái Sơn

Read More

LẨU CÁ BỚP

Cá bớp là một loại hải sản có lượng dinh dưỡng cao và thơm ngon.  Chính vì vậy nên món lẩu cá bớp được rất nhiều nhà hàng chọn trong thực đơn. Nếu bạn muốn biến phòng ăn của gia đình mình thành nhà hàng, hãy xem ngay cách hướng dẫn thực hiện món Lẩu cá bớp và chiêu đãi cả nhà nhé.

NGUYÊN LIỆU
Cá bớp 500g
Cà chua 1 trái
Nấm rơm 100g
Hành tây 100g
Hoa chuối, rau cần nước 200g
Sả cây 3 cây
Hành tỏi băm 1M
Bún 1kg
Rau om, ngò gai, hành lá, lá chanh
Đường, nước mắm, dầu ăn
Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái 
1. SƠ CHẾ:
– Cá bớp cắt khúc 2cm, ướp với 1m Aji-Quick ® gia vị nêm sẵn Lẩu Thái , để thấm.
– Nấm rơm cắt chữ thập trên đầu. Rau cần nước cắt khúc 4cm. Hành tây, cà chua cắt múi cau. Sả 2 cây bào mỏng, chiên giòn thơm, 1 cây đập dập, cắt đôi. Rau om, ngò gai, hành lá cắt khúc 2cm. Lá chanh vò sơ.
2. THỰC HIỆN:
Phi thơm hành tỏi băm và 1 cây sả đập dập, cho nấm rơm và hành tây vào xào thơm, cho 1.5 L nước vào nấu, cho cà chua cắt múi cau vào nấu cho nước gần sôi thì cho phần còn lại của Aji-Quick® gia vị nêm sẵn Lẩu Thái vào, khuấy tan đều, cho lá chanh vào. Khi nước sôi, cho cá vào nấu chín, nêm thêm 2M nước mắm, 1/2M đường, sả phi.
3. CÁCH DÙNG:
Khi ăn, đun sôi lẩu cho các loại rau và rau nêm vào. Dùng kèm bún. Chấm cá với nước mắm mặn và ớt cắt lát.
Mách nhỏ
Ướp cá với bột lẩu Thái giúp cá có hương vị mới lạ, thơm ngon và đặc biệt hơn.

Read More

Cháo thuốc chữa bệnh

Cháo là món ăn thông dụng trong cuộc sống, dễ chế biến, dễ tiêu hóa, rất phù hợp với trẻ em, người già, người ốm. Có nhiều loại cháo: cháo dinh dưỡng, cháo giải nhiệt mùa hè, cháo giải cảm. Sau đây xin giới thiệu một số món cháo chữa bệnh để bạn đọc tham khảo.

Bài 1: Chữa cảm cúm: Gạo nếp 50g, 7 nõn hành, 6g rễ gừng sống. Nấu cháo chín, cho hành và gừng vào, đậy vung 5 phút, thêm gia vị vừa đủ. Ăn nóng, sau đó nằm đắp chăn kín cho ra mồ hôi.

Bài 2: Chữa mất ngủ: Gạo tẻ 50g, hạt sen bỏ vỏ 30g, long nhãn 5g. Nấu chín cho đường hoặc muối vừa ăn.

Bài 3: Chữa mồ hôi trộm: Gạo tẻ 50g, mộc nhĩ trắng 5g, bách hợp 15g, đường phèn 10g. Nấu chín cho đường vừa đủ, ăn nguội.

Cháo có tác dụng chữa bệnh rất tốt. Ảnh MH

Bài 4: Điều hòa chức năng dạ dày, phổi, nhuận khát, tiêu đờm, giảm ho: Bách hợp tươi 200g, hồng táo 200g, gạo tẻ mùa 300g, đường trắng 250g, tinh bột một ít và nước. Rửa sạch bách hợp, hồng táo, gạo vo sạch cho cả 3 thứ này vào nồi đổ nước vừa đủ, nổi to lửa đến sôi, hạ nhỏ lửa riu riu cho cháo nhừ mới cho tinh bột và đường trắng vào khuấy đều thấy sánh, hương thơm, ngọt mát là được. Ăn hết cháo trong ngày, có thể chia làm 2 bữa, dùng trong 5 - 7 ngày liền

Bài 5: Cháo bổ vị khí, ích thận cường âm, tiêu khát, lợi tiểu, chữa suy nhược mệt mỏi: Sơn dược tươi 250g, hạt dẻ 200g. Gạo tẻ mùa 200g, đường trắng 250g, một ít tinh bột, nước vừa đủ. Sơn dược gọt bỏ vỏ thái nhỏ, hạt dẻ bóc bỏ vỏ, sau cho vào nồi cùng gạo tẻ đã vo sạch, đổ vừa nước nổi to lửa đến sôi thì hạ nhỏ lửa nấu thành nhừ cháo, khi này cho tinh bột và đường trắng vào đánh đều cho có độ sánh, thơm, ngọt mát, ăn ngon là được. Ăn hết 1 lần trong ngày hoặc chia 2 lần ăn, dùng trong 5 - 7 ngày liền.

Bài 6: Cháo có tác dụng bổ tỳ, giảm ho hen, tiêu đờm, bớt tiểu tiện, chữa khô khát, có công hiệu chữa trị ho nhiệt, nôn, khô miệng, tăng cường thể lực: Bạch quả 100g, hạt sen 100g. Gạo tẻ mùa 200g, đường trắng 250g, tinh bột một ít, nước vừa đủ: Bạch quả tách bỏ vỏ trong và ngoài, hạt sen ngâm nước 15 phút. Lấy cả hai thức này cùng gạo tẻ đã vo sạch, đổ đủ nước nổi to lửa sôi thì hạ lửa nhỏ đun nhừ thành cháo, cho tinh bột và đường trắng vào khuấy tan đều khi thấy cháo sánh, nhuyễn, thơm, ngọt mát là được. Chia ra ăn hết trong ngày, dùng trong 5 - 7 ngày liền.

Bài 7: Cháo có tác dụng ích vị, bổ tâm, tan ứ, mát máu, điều hòa chức năng dạ dày, nhuận khát, sinh tân dịch, giải độc, giải nhiệt: Ngó sen tươi 400g, hồng đào 100g, gạo tẻ 300g, đường trắng 250g, nước vừa đủ. Ngó sen rửa sạch thái miếng, hồng đào rửa sạch, gạo vo, sau cho cả 3 thứ vào đổ vừa nước nấu nhừ thành cháo thì cho đường đánh tan đều khi cháo sánh ngọt mát ngon miệng là được. Ăn hết trong ngày, dùng trong 5 - 7 ngày liền.

Bài 8: Cháo có tác dụng chữa bế kinh: Gạo tẻ 50g, bạch biển đậu 15g, ý dĩ 50g, sơn tra 15g, hồ tiêu 3g, đường đỏ 30g. Nấu cháo ăn 7 ngày liền.

Bác sĩ Trần Văn Thuấn

Read More

CÀ RI GÀ

Cà ri gà là món ăn quen thuộc trong dịp sinh nhật, có thể làm cho minh mẫn trí óc và chống ung thư ruột kết

NGUYÊN LIỆU
- Đùi tỏi gà: 600g
- Khoai lang: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Dừa nạo: 800g
- Sả: 3 cây
- Hành tím, tỏi, gừng, ớt
- Lá cà ri
- Muối, tiêu, đường, bột cà ri
- Cà ri dầu, dầu ăn
Hạt nêm 
1. SƠ CHẾ:
– Đùi gà làm sạch, ướp với 1M hạt nêm , 1/2M muối, 1M đường, 1m tiêu, 1m dầu ăn và 1M bột cà ri, để thấm 1h.
– Khoai lang gọt vỏ, cắt khối 3cm, ngâm nước muối. Đun nóng dầu ăn, cho khoai lang vào chiên rám mặt, vớt ra, cho thịt gà vào chiên săn.
– Cho 3 chén nước nóng vào dừa nạo, trộn đều, để 10 phút cho dừa nở, bóp cho ra nước cốt, vắt lấy 1 lít nước dừa, để lắng, vớt lấy 1 chén váng béo trên mặt để riêng.
– Hành tây, hành tím, tỏi, gừng, ớt cắt lát rồi cho vào máy xay nhuyễn. Sả cây đập dập, cột chặt thành bó.
2. THỰC HIỆN:
– Phi thơm hỗn hợp hành, tỏi, gừng, cho cà ri dầu và thịt gà vào xào thấm. Thêm nước dừa và sả cây vào nấu nhỏ lửa 15 phút, vớt bọt trong khi nấu. Cho khoai vào nấu đến khi thịt gà và khoai mềm, thêm chén nước béo và lá cà ri vào đun sôi, nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:
– Gắp bỏ bó sả, múc cà ri ra dĩa sâu lòng, trang trí với ngò rí. Thịt gà chấm với muối ớt chanh, dùng kèm với bánh mì, bún hoặc cơm. Dùng nóng.
Mách nhỏ
– Ngâm khoai trong nước muối và chiên khoai trước khi cho vào nấu khoai sẽ thơm và không bị bể nát

Read More

Tuyệt chiêu xào miến cực ngon, không bị dính

Để có được một đĩa miến xào thập cập ngon miệng, đẹp mắt và nhất là không bị vón dính vào nhau là điều tưởng chừng đơn giản nhưng không ít bà nội trợ còn chưa biết. Dưới đây là mẹo xào miến cực ngon và sợi miến không bị dính vào nhau.

- Dùng tay rũ miến cho tơi ra, cắt miến để dễ ăn hơn.

- Kế đến, ngâm miến vào nước lạnh 10 phút, cho đến khi miến mềm, rồi để ráo nước. Chú ý đừng để lâu quá, miến mềm là vớt ra ngay.

- Miến vừa mềm thì vớt ra trụng nước sôi, xong bỏ vào nước lạnh lần nữa.

                                 

Để miền xào vừa ngon, giòn mà lại không bị dính sợ với nhau cần phải có tuyệt chiêu (ảnh minh hoạ) 

Lưu ý không chần miến chín quá sẽ làm miến bị mềm và dính vào nhau. Bí quyết là trước khi xào nên trộn miến với ít dầu ăn, miến sẽ không bị dính và nhanh mềm hơn. Không nên xào đậm quá vì dễ bị mặn làm món ăn không ngon, chỉ nên xào nhạt và ăn kèm nước tương ớt sẽ ngon miệng hơn.

- Vớt ra để ráo, đồng thời cho ít dầu ăn trộn đều lên sợi miến.

- Trộn miếng với lòng trắng trứng để khi xào các sợi miến không bị dính vào nhau. Cho dầu ăn vào chảo, cho rau củ, thịt, rồi cuối cùng cho miến vào xào đến khi thấy sợi miến bắt đầu săn lại, ăn thử một sợi miến, thấy sực sực dai dai thì tắt bếp. Khi xào nhớ đảo đều tay và liên tục, miến sẽ không bị dính.

- Khi xào, các bạn nên cho miến vào sau cùng để xào. Trước tiên hãy cho thịt, rau củ vào và xào sơ trước, cuối cùng mới cho miến vào đảo đều. Như vậy miến sẽ giữ độ dai, không bị nát.

Món ăn này phải dùng ngay khi còn nóng mới ngon, khi ăn bạn thêm một chút hạt tiêu vào sẽ thơm lắm đấy. Miến xào thập cẩm kết hơp cá ngừ với rau củ sẽ khiến bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn không những đủ dinh dưỡng mà còn đẹp mắt và ngon miệng.

Read More

Món ngon mỗi ngày: Canh dưa cải chua nấu sườn

Nguyên liệu:

- 300 g sườn

- 1 cây dưa cải chua

- 3 quả cà chua

- Rau sống, hành lá, gia vị.

Canh dưa cải chua nấu sườn

Cách làm:

Bước 1:

- Dưa cải chua thái nhỏ, vắt bỏ nước chua.

Bước 2:

- Cà chua cắt thành múi cau vừa ăn.

- Sườn rửa sạch để ráo.

Bước 3:

- Dầu nóng cho cà chua và sườn vào xào đến khi miếng sườn săn lại.

Bước 4:

- Tiếp đến cho cải chua vào xào chung, thêm nước và nêm theo khẩu vị của gia đình bạn.

Bước 5:

- Đun nồi canh trong 30 phút trên lửa vừa, khi canh chín tắt bếp, múc canh ra tô rắc thêm hành lá ăn cùng rau sống.

Read More

Mực Né

Mực nhìn đẹp mắt với những vảy rồng nở đều trên mặt, ăn vào thì ngọt giòn thơm mùi dầu điều, dầu mè, đặc biệt là beo béo vị xốt mayonnaise. Rau củ xanh giòn chín tới ăn kèm với mực…ôi thôi, chưa gì mà thèm quá rồi.

NGUYÊN LIỆU
Mực lá không đầu: 400g
Bông cải xanh: 200g
Nấm linh chi nâu: 100g
Hành tây 1 củ
Ớt sừng cắt sợi: 1 trái
Mè rang: 1M
Đường, muối
Ớt băm, tỏi phi, dầu mè, dầu điều
Đường, muối, dầu ăn
Nước tương
1. SƠ CHẾ:
– Mực khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với 1m dầu mè, 1m ớt băm, 1m đường, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M mè rang, 1M dầu điều, 1M xốt mayonnaise “Aji-mayo”  , để thấm.
– Hành tây cắt múi cau. Bông cải tách miếng vừa ăn.
– Bông cải chần sơ qua nước sôi, nêm 1m muối, vớt ra ngâm qua nước đá, để ráo.
2. THỰC HIỆN:
– Khi ăn, cho dĩa gang lên bếp, cho 2M dầu, đun nóng, cho mực và rau củ vào đảo chín đều, tắt bếp, cho 1M tỏi phi, 2M xốt mayonnaise  “Aji-mayo”   vào, trộn đều.
3. CÁCH DÙNG:
– Rải ớt sừng cắt sợi và tỏi phi lên trên. Dùng nóng với nước tương ớt xắt lát.
Mách nhỏ
Ướp mực với mayonnaise giúp mực có vị thơm béo nhẹ, không bị khô.   Chần bông cải trước để các nguyên liệu chín đều.

Read More

Cá Nục Hấp Cuốn Cải Xanh

Thịt cá nục thơm bùi và vị cải xanh cay cay là sự kết hợp tuyệt vời không thể bỏ qua. Cuốn cải xanh mướt với cá vừa chín tới đậm thơm mùi gừng cay, dưa leo giòn thanh mát, hương vị của các loại rau thơm… tất cả hòa cùng nhau và thăng hoa hơn khi chấm cùng nước xốt chua nhẹ hài hòa.  Với món cá nục hấp cuốn cải xanh, bạn chỉ tốn ít thời gian chế biến đã có một món cực hấp dẫn!

NGUYÊN LIỆU
Cá nục 400g
Hành tây 1 củ
Cải bẹ xanh 200g
Rau thơm các loại 100g
Dưa leo 1 trái
Thơm 1/4 trái
Ớt sừng 1 trái
Hành lá 2 nhánh
Gừng 1 củ nhỏ
Hành tỏi băm, gừng băm, sả băm
Tương ớt, sa tế, nước me
Muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn
Hạt nêm 
Bột ngọt 
1. SƠ CHẾ:
– Cải bẹ xanh rửa sạch, để ráo. Dưa leo, thơm cắt lát. Đầu hành lá đập cập, cắt khúc. Hành lá cắt nhỏ. Hành tây, ớt sừng, gừng cắt sợi.
– Cá để nguyên con, ướp với 1/2M muối, 1/2M bột ngọt, 1/3M tiêu, cho đầu hành trắng đập dập và ớt sợi vào bụng cá, để thấm.
2. THỰC HIỆN:
– Xếp cá ra dĩa, rắc gừng, ớt cắt sợi, hành lá, hành tây lên mặt, cho vào xửng hấp 10 phút.
– Làm xốt: phi thơm 1M tỏi băm, 1M sả băm, 1M gừng băm với dầu ăn, thêm 5M nước me, 1/2M bột ngọt, 2.5M đường, 1M sa tế, 1M tương ớt, 1M nước mắm, nếm vị vừa ăn. Tắt lửa
3. CÁCH DÙNG:
Lấy cá ra đĩa ăn kèm cải bẹ xanh, dưa leo và rau thơm các loại.
Mách nhỏ
– Cho hành và ớt vào bụng cá giúp cá thơm ngon hơn.

Read More

CHÁO NGHÊU

Cháo nghêu là món ăn đặc trưng của vùng đồng bằng sông Cửu Long, rất ngon, dễ ăn và bổ dưỡng. Có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, bổ gan thận và tráng dương. 

NGUYÊN LIỆU
Nghêu: 1kg
Dừa nạo: 500g
Gạo thơm: 150g
Giá: 100g
Gạo neeso: 50g
Nước dùng: 1 lít
Hành lá, ngò rí, ớt, chanh
Hành tím, tỏi, hành phi
Muối hột, nước mắm, tiêu, dầu ăn
Hạt nêm
1. SƠ CHẾ:
– Gạo dẻo, gạo nếp vo sạch, để ráo. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.
– Nghêu tách lấy thịt, rạch và nặn bỏ phần đen, rửa sạch, để ráo, ướp với 1m hành phi, 1m đầu hành lá băm, 1/2m tiêu, 1/2m muối hột và 1/2m hạt nêm, để 10 phút cho thấm rồi xào sơ.
– Dừa nạo nhồi kĩ với nước nóng, vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 tô nước dão.
2. THỰC HIỆN:
– Cho 1 lít nước dùng và gạo dẻo, gạo nếp vài nồi đun sôi, giảm nhỏ lửa nấu đến khi hạt gạo nở hết.
– Thêm 2/3 phần nước dão dừa vào, đun sôi lại, nêm 1/2m tiêu và 1/2m hạt nêm. Cho nghêu vào, khuấy đều nhanh tay rồi thêm nước cốt dừa vào.
3. CÁCH DÙNG:
Múc cháo ra tô, ăn kèm giá, chanh, ớt, thêm tiêu, nước mắm và hành phi tùy khẩu vị.
Mách nhỏ
– Dùng muối hột để món cháo có vị đậm đà hơn.
– Không nên xào nghêu chín quá vì thịt sẽ bị dai, không ngon.

Read More

Bò nấu PATE tiêu xanh

Món bò nấu tiêu xanh thơm ngon quen thuộc với công thức từ Món Ngon Mỗi Ngày sẽ khiến bạn hoàn toàn hài lòng bởi hương vị hấp dẫn và đậm chất riêng. Thịt bò chín mềm, thơm pate và tiêu xanh với vị đậm đà cay nhẹ vừa ăn. Ngon hơn khi kết hợp cùng rau củ chín vừa, không bị nát như cà rốt, khoai tây. Một món ăn đơn giản, nhanh gọn, mà "đắm say ngất ngây" chinh phục bất kỳ ai!

NGUYÊN LIỆU
Thịt bắp bò 700g
Pate gan 1 hộp
Tiêu xanh 10 nhánh
Cà rốt 200g
Khoai tây 250g
Hành tây 1 củ
Bơ 50g
Nước dừa tươi 1 trái
Cà chua hộp 1/2 hộp
Hành tỏi băm
Muối, đường, tiêu, dầu ăn, ngũ vị hương
Ăn kèm: bánh mì, ngò gai, húng quế, húng lũi, chanh, ớt
Hạt nêm 
1. SƠ CHẾ:
– Thịt bò cắt khối 3cm ướp với 2M hành tỏi băm, 1M muối, 1M đường, 1M tiêu, 1M ngũ vị hương, 1M bột ngọt , 1M hạt nêm , 1M nước tương “Phú Sĩ”, để thấm 30 phút.
– Cà rốt cắt khối. Khoai tây cắt khối 2cm, chiên sơ. Hành tây cắt hạt lựu 1cm. Tiêu xanh đập dập. Pate gan tán nhuyễn. Ngò gai cắt nhỏ.

2. THỰC HIỆN:
– Dùng nối áp suất, phi thơm hành tỏi băm và 2/3 lượng tiêu xanh, cho thịt bò vào xào săn, cho nước dừa và 5M cà chua hộp vào, đậy nắp, nấu khoảng 10 phút, tắt lửa.
– Mở nắp nồi áp suất, cho cà rốt vào nồi thịt bò, nấu không đậy nắp khoảng 2 phút, cho khoai vào nấu đến khi cà rốt, khoai tây chín mềm.
– Đun nóng dầu ăn, xào thơm 1/3 lượng tiêu xanh còn lại, cho hành tây vào xào thơm, cho pate và nửa chén nước vào tán cho nhuyễn pate, thêm bơ vào đảo đều cho bơ tan hết. Trút qua nồi thịt bò. Đảo đều, nếm vị vừa ăn. Tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Múc thịt bò ra tô, rắc ngò gai lên.  Ăn kèm bánh mì, các loại rau thơm, chấm thịt bò với muối tiêu chanh hoặc muối ớt chanh.
Mách nhỏ
Xào patê và bơ cho thơm, sau đó cho vào nấu để món ăn thơm ngon hơn. Hầm thịt bò trong nồi áp suất vừa chín mềm để thịt vẫn giữ được hương vị thơm ngon của thịt.

Read More

9 cách đơn giản giữ thực phẩm luôn tươi ngon

Read More

Tôm nướng muối ớt

Chỉ nghe tên thôi, hẳn là bạn ít nhất từng một lần thưởng thức món ăn này rồi đúng không? Tuy nhiên, với công thức, hay nói đúng hơn là bí quyết làm nước xốt đặc biệt, đầu bếp sẽ khiến bạn muốn trổ tài món ăn này ngay lập tức. Bật mí trước, đó là chúng ta sẽ dùng cơm gấc và một loại ớt cực cay để chế biến. 

NGUYÊN LIỆU
Tôm sú : 600g
Ớt sừng đỏ : 5 trái
Ớt Ba Tri : 3 trái
Cơm gấc : 50g
Tỏi băm : 2M
Muối, đường, ớt bột mịn Nước mắm, dầu điều
Bột ngọt 
1. SƠ CHẾ:
–  Tôm cắt bỏ chân, phần nhọn ở đầu và đuôi tôm, dùng kéo cắt theo chiều dọc ở phần lưng tôm.
–   Xay xốt và ướp tôm: cho cơm gấc, ớt sừng đỏ, ớt Ba Tri, tỏi băm, 1M đường, 1.5m muối, 2M nước mắm, 1m ớt bột mịn, 2M dầu điều, 1M bột ngọt  vào xay nhuyễn. Sau đó cho xốt vào tôm ướp trong 20′ cho thấm gia vị.
2. THỰC HIỆN:
–  Nướng tôm: đặt tôm lên vỉ nướng cho vào lò nướng 220oC, trong 15′. Thường xuyên phết xốt lên tôm trong khi nướng.
3. CÁCH DÙNG:
–   Cho tôm ra dĩa, dùng nóng với bánh mì.
Mách nhỏ
Xay nhuyễn hỗn hợp xốt để xốt dễ bám và thấm vào tôm.
Cho cơm gấc vào xốt để tạo màu đỏ đẹp bên ngoài khi tôm chín.

Read More

Cánh gà chiên nước mắm

Là món ăn hấp dẫn, dễ chế biến, thông dụng và được nhiều người ưa chuộng.

NGUYÊN LIỆU
Cánh gà: 600g
Dưa leo: 1 trái Cà chua: 2 quả
Xà lách: 2 cây
Ngò rí, tỏi bằm, chanh
Bột năng, bột mì
Nước cốt tỏi
Muối, tiêu Nước mắm, dầu ăn
Hạt nêm 
Bột ngọt 
1. SƠ CHẾ:
– Cánh gà chặt miếng vừa ăn, ướp với 1/2m hạt nêm, 1/2m bột ngọt , 1m nước cốt tỏi, 1/2m tiêu và 1,5M nước mắm, để thấm 45 phút.
– Rắc 1/2M bột năng và 1M bột mì vào, xốc cho cánh gà bám đều bột.
– Xà lách, ngò rí rửa sạch, để ráo. Dưa leo, cà chua cắt lát mỏng.
2. THỰC HIỆN:
Đun nóng dầu ăn, cho cánh gà vào chiên đến khi cánh gà chín vàng đến các mặt.
3. CÁCH DÙNG:
Xếp xà lách, dưa leo và cà chua ra dĩa, cho cánh gà chiên nước mắm lên trên. Khi ăn chấm với muối tiêu chanh.
Mách nhỏ
Nên dùng cánh gà công nghiệp để có nhiều thịt và mềm hơn. Có thể hấp cánh gà trước khi tẩm bột và chiên sẽ ngon hơn.

Read More

Bí quyết sơ chế

1. Để thịt tôm dai khi quết, nên chọn tôm tươi và còn sống.

2. Để khổ qua bớt đắng và không bị dai, nên chần khổ qua với nước sôi.

3. Để sò điệp không bị tanh, chần sơ sò điệp với nước có gừng sẽ khử được mùi tanh.

4. Nên ngâm nghêu trong nước vo gạo có vài trái ớt đập dập để nghêu sạch hơn.

5. Chế biến tàu hũ ky: Tàu hũ ky nhúng qua nước để ráo, tránh ngâm lâu quá sẽ bị nát và khi chiên mất độ giòn.

6. Để lươn không bị tanh, nên làm sạch hết gân máu trong ruột lươn.

7. Để cá chép không bị tanh, nên cạo hết phần đen ở phần bụng cá.

8. Để cắt lát mỏng thịt bò dễ dàng, nên để thịt bò ở ngăn đông.

9. Để búa không bị dính khi đập thịt, thoa ít nước lên bề mặt thịt.

10. Để khử mùi Cật heo, ta nên rửa qua rượu trắng sau khi sơ chế cật heo.


11. Để xào lòng heo không bị ra nhiều bột, khi sơ chế lòng heo chú ý vuốt sạch lòng


12. Để xào nấm đông cô tươi không bị nhũn, nên cắt nấm đông cô tươi cắt vừa ăn.

13. Khi nấu canh khoai sọ, khoai sọ cắt miếng to vừa phải để khi ăn có độ dẻo và bùi của khoai.

14. Để cải thảo tươi và không bị nhũn, chần nhanh cải thảo, nhúng vào nước có đá.

15. Để bột không bị nhão sau khi tẩm vào cá, nên để ráo cá trước khi tẩm.

16. Để thịt ốc giòn và mất mùi tanh, luộc sơ ốc trước khi nấu nướng.

17. Để chiên sườn không bị dai, nên luộc sườn trước khi chặt giúp miếng sườn chín mềm.

18. Khi làm món ăn có nhân đậu hũ, vắt nước đậu hũ để nhân được dai, kết dính các nguyên liệu tốt hơn.

19. Chiên bánh hải sản với lửa vừa, giúp bánh chín giòn, vàng đẹp.

20. Khi chiên sake, nhúng sake qua bột sẽ tạo độ kết dính và định hình món ăn.

Read More

Cháo ếch

Nấu cháo trắng là một việc vô cùng đơn giản với những khán giả của Món Ngon Mỗi Ngày. Hôm nay, chương trình sẽ tặng bạn làm món cháo ếch, chắc chắn sẽ thơm ngon không thua gì phố Geylang –Singapore mà bạn từng ăn hoặc nghe đồn đại. Giờ thì đâu cần sang tận nước ngoài nữa! Ngồi quây quần bên gia đình, nhấp nháp từng muỗng cháo ếch nóng hổi thì còn gì bằng!

NGUYÊN LIỆU
Cháo trắng 4 chén
Thịt ếch 500g
Nước dùng gà 1,5 chén
Hành lá 50g
Ớt trái khô 5 trái
Gừng băm
Đường, ớt bột, tiêu sọ giã bể
Rượu mai quế lộ, dầu mè, hắc xì dầu
Bột ngọt 
Hạt nêm 
Nước tương 
1. SƠ CHẾ:
– Dùng 2 phần gạo tẻ với 1 phần gạo nếp, nấu cháo có thêm chút muối và 2 lá dứa
– Thịt ếch sơ chế với chút rượu trắng và muối cho sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp với 1/2M ớt bột, 1M bột ngọt , 1M hạt nêm , 1M rượu mai quế lộ, 1M gừng. Để thấm 15 phút.
– Pha hỗn hợp gia vị gồm: 1.5 chén nước dùng gà, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 2M hắc xì dầu, 1/2M đường, 1/2M hạt nêm.
2. THỰC HIỆN:
Cho hỗn hợp kho lên bếp đun sôi, thêm ớt khô, gừng băm, cho ếch vào kho lửa lớn đến khi săn lại, bớt lửa vừa, kho đến khi thịt ếch chín săn, thấm gia vị,  nước kho hơi sánh lại là được, thêm 1/2M dầu mè trôn đều. Thêm hành lá, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Múc cháo ra nồi đất, làm nóng. Dọn chung với nồi ếch kho.
Mách nhỏ
Kho ếch với lửa lớn và hỗn hợp gia vị nhiều để thịt ếch chín săn và thấm vị.

Read More

Gỏi bò lá chanh

Thịt bò chần qua nước dừa tươi mềm ơi là mềm, ngọt ơi là ngọt, lâu lâu trong miệng lẫn một sợi lá chanh Bắc thơm thiệt là thơm, cà pháo thì giòn giòn, hành phi, mè rang thơm lừng và món này chắc chắn không thể thiếu nước trộn gỏi làm từ nước mắm đường và giấm gạo! 

NGUYÊN LIỆU
Thịt bò mềm: 200g
Lá chanh: 4 lá
Thơm: 1/4 trái
Cà chua bi: 100g
Cà pháo tươi, non: 100g
Khế chua: 2 trái
Sả cây: 2 cây
Nước dừa tươi: 1 chén
Hành tím bào: 5 củ
Hành tím phi, tỏi tép Ớt hiểm,ớt sừng cắt sợi
Mè trắng rang, sả phi
Nước mắm, muối, đường
Bột ngọt 
Giấm gạo lên men 
1. SƠ CHẾ:
– Bò cắt lát mỏng ngang sớ.
– Khế cắt ngang 2 li, ướp 1M đường. Thơm cắt lát dày 5 li. Cà chua bi chẻ đôi. Cà pháo cắt lát, ngâm trong nước muối cho khỏi bị thâm. Sả cây đập giập cắt khúc. Lá chanh cắt nhuyễn. Giã ớt hiểm và tỏi cho nát.
– Pha hỗn hợp gồm 1M đường, 1M giấm , 1/2M nước, ngâm hành tím bào khoảng 5 phút, vớt để ráo.
– Pha nước trộn gỏi 1/3M muối, 1M tỏi ớt giã, 2M đường, 2M nước mắm, 2M giấm .
2. THỰC HIỆN:
– Cho 1/2M bột ngọt , 1M muối, 1/2 chén giấm , 1 chén nước dừa tươi vào nồi với sả đập giập, nấu sôi. Chần thịt bò qua hỗn hợp nước giấm, vớt ra để ráo.
– Trộn thịt bò với 2M nước trộn.
– Trộn thơm, khế, cà chua bi, cà pháo với 1/2 lượng nước trộn để thấm khoảng 5′, rồi chắt bỏ nước, sau đó cho tất cả vào chung với thịt bò, hành tím, trộn tiếp với các gia vị còn lại: sả chiên, ớt sừng sợi, lá chanh, hành tím phi, mè rang, cho thêm 1/2 lượng nước trộn gỏi còn lại.
3. CÁCH DÙNG:
Dùng chung với bánh đa nướng
Mách nhỏ
– Giã ớt tỏi để làm nước trộn gỏi sẽ làm dậy hương thơm hơn so với khi băm.
– Chần thật nhanh thịt bò qua nước giấm (khoảng 30giây) để thịt vừa chín, giữ vị ngọt.

Read More

Dồi trường xào dưa cải

Dồi trường giòn giòn kết hợp với vị chua nhẹ của cải chua và chút cay cay từ sa tế đảm bảo sẽ làm mới bữa ăn của gia đình bạn. Cùng vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày để đãi cả nhà món "Dồi trường xào cải chua" nhé!

NGUYÊN LIỆU
Dồi trường : 200g
Cải chua : 300g
Ớt sừng : 1 trái
Sa tế : 1m
Hành tím : 5 củ
Gừng : 1 củ
Tỏi băm Gừng băm
Hành lá
Nước mắm, dầu ăn, đường
Nước tương 
Bột ngọt 
1. SƠ CHẾ:
–       Dồi trường rửa sạch, chần qua nước sôi có một ít gừng đập dập. Vớt ra cắt khúc, ướp với 1M tỏi băm, 1m sa tế, 1m đường, 1m nước mắm ngon.
–       Ớt sừng cắt quả trám, hành tím cắt đôi. Hành lá cắt khúc 3 cm.
–       Cải chua xả sạch, vắt ráo, cắt khúc 3cm, ướp với 2M đường, 1/2m bột ngọt .
2. THỰC HIỆN:
–       Phi thơm tỏi và hành tím, cho dồi trường vào xào thơm, cho cải chua và ớt cắt sợi vào xào chín, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
–       Cho dồi trường ra dĩa, dọn kèm với nước tương  và ớt cắt lát.
Mách nhỏ
Rửa sạch cải chua, vắt ráo nhằm kiểm soát độ mặn của món ăn.
Chần dồi trường trong nước có gừng giúp khử mùi tanh của dồi trường.

Read More

Cơm chiên cá mặn

Nếu là một “fan” của món cơm chiên cá mặn ở nhà hàng, thì món ăn này đích thực dành cho bạn. Chỉ cần ngâm qua đêm cá khô, và vài phút chế biến là bạn đã có ngay những dĩa cơm chiên cá mặn, cơm vàng ươm, không thua kém gì ở tiệm rồi

NGUYÊN LIỆU
Cơm trắng 3 chén
Khô cá sửu 50g
Xà lách 1 búp
Trứng vịt 2 cái
Hành lá cắt nhỏ 2M (giữ lại đầu hành lá)
Tỏi băm, gừng cắt lát 2M
Bột mì 2M
Dầu ăn, đường, bột mì
Ăn kèm: ớt cắt lát, dưa leo, cà chua.
Bột ngọt 
Hạt nêm 
Nước tương 
1. SƠ CHẾ:
– Khô cá sửu ngâm với nước muối pha loãng qua đêm, xả qua nước lạnh để ráo.
– Xà lách búp cắt sợi nhuyễn, trứng vịt đánh tan.
– Trộn 1M bột mì vào 1/2 chén cơm, rây bỏ phần bột mì dư.
2. THỰC HIỆN:
– Làm nóng dầu, cho cá mặn vào chiên áp chảo vàng đều hai mặt, để nguội, dùng nĩa tách miếng nhỏ. Ướp khô với 1m bột ngọt , 1M đường. Tiếp tục rang khô với đầu hành lá và 5 lát gừng. Trộn tiếp với 1M bột mì, rây bỏ phần bột mì dư.
– Cho dầu vô chảo, chiên ngập dầu phần cơm đã trộn bột mì đến khi vàng giòn. Sau đó chiên tiếp khô cá rồi dùng dao băm nhỏ lại.
– Làm nóng dầu, cho tỏi vào phi thơm, cho tiếp trứng vịt vào đảo đều, cho cơm vào, nêm vào 1m hạt nêm Aji-ngon®, cho tiếp cá mặn vào chiên đến khi thấy hạt cơm khô săn lại nếm vị vừa ăn. Thêm hành lá, cơm chiên giòn vào xóc đều.
3. CÁCH DÙNG:
Dùng nóng với dưa leo cà chua, chén nước tương ớt lát
Mách nhỏ
– Rắc bột mì chiên cơm để cơm giòn xốp kg bị chai cứng.
– Áp chảo và chiên trước cá mặn để cá được giòn và thơm hơn.

Read More

Cà bát om thịt ba chỉ

Là một món ăn ngon với sự kết hợp của thịt và cà bát, là khúc biến tấu tuyệt vời cho bữa cơm trưa, lại đầy đủ dưỡng chất nữa, rất đơn giản và dễ thực hiện

NGUYÊN LIỆU

- Cà bát: 300g

- Thịt ba chỉ: 200g

- Riềng nhỏ: 1 củ

- Nghệ tươi: 1 củ

- Chanh: 1 trái

- Lá tía tô: 1 ít

- Cơm mẻ, hành lá, ớt, tỏi băm

- Đường, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn

Hạt nêm

1. SƠ CHẾ:– Cà bát cắt múi cau, ngâm qua nước chanh cho trắng, vớt ra để ráo.

– Riềng, nghệ gọt vỏ, băm nhỏ, vắt lấy nước cốt. Hành lá cắt khúc. Lá tía tô cắt dày 0,5cm.

– Thịt ba chỉ cắt miếng dày 1cm, ướp hành tỏi, 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 1M cơm mẻ, 1M nước mắm, 1m đường, 1m Hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu.

2. THỰC HIỆN:

– Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào lửa lớn cho thịt săn, thêm 1 chén nước, đảo đều cho thịt thấm gia vị, tiếp tục cho cà vào, thêm chút nước đậy vung, om cà vài phút cho chín, nêm lại vừa ăn, thêm hành lá và lá tía tô vào. Tắt bếp.

3. CÁCH DÙNG:

– Múc cà bát om thịt ba chỉ ra dĩa, trang trí ớt sợi và tía tô, dùng nóng với cơm trắng và nước mắm.

Mách nhỏ

– Để món ăn có hương vị đặc trưng hơn, ta có thể sử dụng thêm mắm tôm.

– Ngâm cà vào nước chanh để cà không bị thâm đen sau khi cắt.

– Cà nhanh chín nên chỉ xào sơ rồi om

Read More