Giấy bạc là loại nhôm cán mỏng dùng để bọc, gói, tạo hình, lưu giữ hương vị, mùi thơm của thực phẩm khi chế biến thức ăn. Tuy nhiên, dùng không đúng cách, giấy bạc có thể gây hại cho sức khỏe người dùng.
Giấy bạc bọc thực phẩm được nhiều bà nội trợ sử dụng
Trợ thủ đắc lực tạo nên những món ăn ngon
Giấy bạc được xem là trợ thụ đắc lực giúp các bà nội trợ "chế tạo" các món nướng, món quay như: gà nướng, cá nướng, chim quay,.. Với nhiều công dụng từ bọc, gói để bảo quản thực phẩm đến chế biến món ăn, giấy bạc đang được nhiều bà nội trợ ưu chuộng.
Sản phẩm được bày bán ở hầu hết các siêu thị trên toàn quốc, với giả cả phải chăng, tiện lợi hợp với túi tiền người tiêu dùng.
Chị Hương Ly (Cầu Giấy) cho biết: "Khi dùng giấy bạc lần đầu dùng để bọc thịt gà trong giấy bạc để nướng và thấy rất ngon, thịt chín đều, mùi thơm, vị ngọt. Từ khi có giấy bạc, tôi thực hiện món nướng dễ dàng, hấp dẫn và bảo quản thức ăn tự tin hơn".
Cách dùng giấy bạc rất đơn giản, chỉ cần lấy giấy bạc bọc bên ngoài hoặc phủ lên khuôn nướng, thức ăn chín từ từ, chín kỹ mà không bị bay hơi hay mất mùi, không cháy.
Ngoài ra, các bà nội trợ cũng có thể dùng giấy bạc để lót chảo nướng bánh giúp món bánh nướng giòn và vàng đều hơn mà bánh không bị khô, nứt. Giấy bạc còn dùng để làm mát bảo quản thức ăn trong tủ lạnh. Giấy bạc sẽ giúp ngăn không cho không khí vào, đồ ăn không mất nước, không cho ôxy hóa thâm nhập giữ nguyên mùi vị và không bị đông đá.
Bên cạnh những tiện ích của giấy bạc trong việc nấu nướng thì việc sử dụng giấy bạc không đúng cách, tràn lan không phù hợp với loại thực phẩm... cũng có thể vô tình rước bệnh cho người dùng.
Nếu dùng không đúng cách, giấy bạc bọc thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe
Dễ gây bệnh nếu không biết cách sử dụng
Mặc dù giấy bạc có tác dụng tốt nhưng nếu sử dụng không đúng cách trong nhiều trường hợp nó cũng gây hại. Đã có một số chị em gặp sự cố vì sử dụng giấy bạc không đúng cách như dùng giấy bạc để bọc đồ nướng trong lò vi sóng, bọc thức ăn chứa nhiều acid và lót dưới đáy nồi nướng để chống tràn, chảy ướt...
Chị Thu Hiền (Hải Phòng) cho biết: "Trong một dịp gặp mặt gia đình, tôi tự quyết định làm món nướng đãi cả nhà. Nghe nói dùng giấy bạc bọc thực phẩm món nướng sẽ ngon hoàn hảo, không biết cách làm như thế nào tôi đánh liều dùng giấy bạc bọc tất cả những thứ cần nướng, kể cả mấy loại quả có vị chua và cho vào lò nướng. Mặc dù sau khi nướng món ăn có vẻ thơm ngon tuy nhiên khi ăn để lại mùi kim loại khó chịu mỗi khi đưa lên miệng".
Hay như trường hợp chị Phương ở Dịch Vọng, Hà nội lại có thói quen đặt giấy bạc dưới đáy lò vi sóng để hứng các chất mỡ, gia vị từ thực phẩm rơi ra. Cách này giúp chị giữ được vệ sinh cho lò và bớt thời gian lau dọn nhưng chỉ được vài lần sử dụng thì lò vi sóng đã bị hỏng.
Trên đây là một vài ví dụ điển hình cho thấy mặt hại của việc "lạm dụng" giấy bạc trong việc nấu nướng của các bà nội trợ.
Trên thực tế, giấy bạc dùng để gói, bọc thức ăn là loại giấy bằng nhôm được cán mỏng. Lớp nhôm sẽ giúp cho giấy bạc trở nên cứng, dễ dàng tạo hình, bọc, gói, phủ lên trên hoặc lót phía dưới khi nấu nướng và bảo quản thức ăn.
Theo các nhà khoa học phân tử nhôm là loại phân tử có hoạt tính cao, đặc biệt là sau khi kim loại nhôm chịu nhiệt, gặp phải thức ăn có chất chua và tính kiềm phản ứng hóa học lại càng dễ xảy ra, hình thành chất hỗn hợp nhôm. Vi lượng nhôm này hòa tan vào thức ăn đi vào cơ thể con người dẫn đến rối loạn chức năng tiêu hóa ảnh hưởng đến sức khỏe, làm cho người chóng già, sinh ra đứa trẻ kém thông minh, người cao tuổi bị lẫn.
Đặc biệt, có thể gây ra tổn hại cho hệ thần kinh như: mất ngủ, căng thẳng, giảm trí nhớ, sa sút trí tuệ, có thể ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa của con người, ngăn cản sự phát triển của xương và làm giảm mật độ xương, gây thiếu máu, giảm chức năng gan, tỳ, thận...
Do đó, người dùng nên cẩn thận khi sử dụng giấy bạc, tránh sử dụng tràn lan và cần tìm hiểu thông tin kỹ lưỡng trước khi sử dụng.
Nên và không nên dùng dùng giấy bạc bọc thực phẩm:
Người dùng không nên cho giấy bạc vào lò vi sóng để nướng. Vì trong quá trình nấu, sóng điện từ tác động tới món ăn. Nếu người dùng cho giấy bạc vào lò vi sóng thì sẽ xuất hiện các tia lửa. Ngoài ra, chất nhôm trong giấy bạc làm chệch hướng sóng điện từ, khiến chúng không thể làm thức ăn chín và con gây hại cho lò.
Ngoài ra, các bà nội trợ không nên dùng giấy bạc lót dưới đáy lò nướng để chống tràn và chống chảy nước vì nó sẽ làm cho thực phẩm không chín hoàn toàn, và cũng không nên dùng giấy bạc để bọc các thực phẩm giàu axit vì axit có thể làm ăn mòn nhôm, gây hại đến sức khỏe bạn và gia đình.
Không dùng giấy bạc lưu trữ thực phẩm giàu axit như trái cây có vị chua, món ăn có dấm… Trong giấy bạc có thành phần kim loại là nhôm, khi axit trong món ăn phản ứng với chất nhôm trong giấy bạc làm ăn mòn giấy bạc, một lượng nhỏ nhôm có thể thấm vào thức ăn làm món ăn có vị kim loại và khi vào cơ thể có thể gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Theo TS Trần Bích Lam, bộ môn Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Bách khoa TPHCM
0 nhận xét :
Post a Comment